مانند اکثر رهبران در کسب و کار، شما می خواهید بهترین استعدادها را برای نمایندگی برند خود پیدا کنید. برای شناسایی بهترین کارکنان برای مجموعه تان باید بدانید که دنبال چه چیز در هر فردی بگردید. استخدام افراد برای آشپزخانه تان به اهمیت استخدام برای سالن تان است. داشتن درک مناسب و شفافی از سمت ها، مجموعه مهارت ها و مسئولیت ها به شما کمک می کند تا استعداد درست را با نیاز های آشپزخانه تان تطبیق دهید. با ما در ادامه همراه باشید تا با آنچه هر کارمند آشپزخانه باید برای شما انجام دهد بهتر آشنا شوید.

آشپز آماده ساز (Prep Cook)

آماده ساز فردی است که برای غذاهایی که در حال سرو شدن است آماده می کند.  اگر چه آنها معمولاً پخت و پز نمی کنند اما برای سرآشپز و پرسنل آشپزخانه وقتی در حال کار کردن برای آماده کردن سفارش هستند بسیار مهم می باشند. آماده ساز ها اکثر آماده سازی برای آیتم های منو را انجام می دهند. آماده ساز شما جز اولین پرسنل رستوران است که باید در آشپزخانه حاضر باشد زیرا مواد اولیه باید برای اینکه امکان پختن مهیا شود از پیش آماده شود.

مسئولیت ها:

بطور منظم، ایمن و کارآمد خرد کردن و تکه کردن غذها

شستن، وزن کردن و میکس کردن مواد اولیه

گوش کردن و درک دقیق سفارشات از سوی آشپزها

ویژگی ها:

مهارت های شنیداری قوی

خوب کار کردن تحت فشار

استقامت

آشپز خط (Line Cook)

آشپز خط شما بصورت سری یا خطی آشپزی می کند شامل استفاده از سرخ کننده ها، گریل ها، فرها و سایر ماشین آلات پخت و پز صنعتی. از آنجائیکه آماده ساز سس ها، سبزیجات خرد شده و دیگر آیتم های از پیش پخته شده را آماده کرده است، آشپز خط می تواند با استفاده از آیتم های آماده شده شروع به آماده کردن غذاها کند. بعضی مواقع، یک مجموعه سطوح مختلفی از آشپزهای خط دارد که شامل آشپز سرخ کردنی ها، آشپز سته و آشپز چلو و … دارد.

مسئولیت ها:

دنبال کردن یک رسیپی آماده و استانداردهای کیفی تعیین شده توسط آشپز (Sous-Chef)  یا آشپز اجرایی (Executive Chef)

آماده کردن انواع آیتم های غذایی به وسیله گریل، فر، گاز، بویلر، سرخ کن و …

مطمئن شدن از تسهیم مناسب تمامی محصولات غذایی

خالی کردن ماشین های تحویل در صورت نیاز و انبار کردن موجودی در جای مناسب

ویژگی ها:

۴ سال یا بیشتر تجربه کار و آشپزی در آشپزخانه

مهارت های تحلیل گری و ارتباطات خوب

قابلیت کار کردن بطور سریع و موثر

آشپز (Sous Chef)

در سلسه مراتب آشپزخانه صنعتی، آشپز نفر دوم از بالا بعد از آشپز اجرایی است. آشپز یا زیردست سرآشپز باید از انجام درست کارها توسط آشپزهای خط اطمینان حاصل می کند. بعضی مواقع یک سرآشپز جونیور نیز می تواند این نقش را ایفا کند. البته آشپز نقشی متنوع و از این رو مسئولیت بسیار سنگینی دارد. در کل هدف اصلی این سمت کمک به سرآشپز از طریق اطمینان یافتن از کیفیت غذای تولید شده است.

مسئولیت ها:

با آشپز اجرایی برای تولید غذاها و آیتم های جدید برای منو کار می کند

از کارکرد و ایمنی ماشین آلات های پخت و پز برای استفاده پرسنل آشپزخانه اطمینان حاصل می کند

به منظور اطمینان از انجام اهداف کیفی خدمات غذایی افراد با استعداد در آشپزخانه را آموزش می دهد

سازماندهی کردن برنامه پرسنل و جریان کار در آشپزخانه

اطمینان از رعایت استانداردهای ایمنی غذا از آماده سازی تا سرو سر میزها

ویژگی ها:

سازماندهی و نظم بالا

آگاهی کامل از محصولات غذایی و ماشین آلات

مهارت های پایه ای کار با رایانه

درک مستقیم از غذا، قیمت تمام شده و هزینه های نیروی کار

آشپز اجرایی یا سر آشپز (Executive Chef)

یک سرآشپز معمولاً به کسی اطلاق می شود که تمام سمت های موجود در سلسه مراتب سازمانی یک آشپزخانه را طی کرده باشد. او مسئولیت مدیریت آشپزخانه و تمامی پرسنل را برعهده دارد. وظایف وی شامل نظارت بر عملیات های روزمره یک آشپزخانه تا تولید رسیپی های جدید، توسعه کسب و کار و انجام امور اداری می گردد.

مسئولیت ها:

تولید آیتم های منو

تعیین بهترین حالت برای نمایش غذاها

بازرسی از ماشین آلات آشپزخانه برای اطیمنان از رعایت اصول بهداشتی

اطمینان از تازگی غذا

آماده کردن سفارشات خرید

ویژگی ها:

مهارت های رهبری قوی

بسیار با نظم و سازماندهی شده

تجربه مدیریت دیگران

کمک پیشخدمت (Busser)

کمک پیش خدمت یا پادو مجموعه شما بین آشپزخانه و سالن فعالیت می نماید. پادو باید مطمئن شود که میزها بخوبی و کاملاً تمیز شده باشند تا مهمانان جدید بتوانند سر میزها بنشینند. بسته به سبک، بودجه و سایر عوامل بعضی مسئولیت های یک کمک پیش خدمت می تواند توسط یکی از کارکنان دیگر مانند ویتر یا هاست انجام شود.

مسئولیت ها:

اطمینان از تمیز بودن و مطابقت میزها، صندلی ها و سالن غذاخوری با اصول بهداشت

جابجا کردن ظروف کوچک و بزرگ آشپزخانه و ظروف ادویه

نگهداری مداوم از لوازم کار

آوردن ظروف تمیز برای آشپزها بمنظور تزئین غذا

تمیز کردن و دوباره پر کردن سالاد بارها و استیشن های نوشیدنی

ویژگی ها:

قابلیت کشش، زانو زدن و کشیدن

کار تیمی (خوب کار کردن با دیگران)

رفتار دوستانه و مودبانه

تمیز بودن

ظرف شور (Dishwasher)

ظرف شور دقیقا کاری را انجام می دهد که از سمتش پیداست یعنی شستن ظروف. البته ممکن است این فرد مسئولیت های دیگری هم داشته باشد اما وظیفه اصلی او اطمینان از تمیز و بهداشتی بودن ظروف، قابلمه ها و … به منظور استفاده مجدد می باشد.

مسئولیت ها:

کمک به تمیز نگه داشتن محیط کاری آشپزخانه

گرفتن و انبار کردن لوازمی مانند بشقاب ها، ظروف و …

خالی کردن آشغال ها و سطل زباله در صورت نیاز

ویژگی ها:

قابلیت سریع کار کردن

توجه به جزئیات

تیم محور بودن

بدون دیدگاه

با عرض پوزش، فرم نظر در این زمان بسته است.