پاسخ به سوال چرا رستوران ها ورشکست می شوند در ایران بستگی دارد که از چه کسی پرسیده شود. اگر از یک مدیر بپرسید پاسخی متفاوتی خواهید شنید تا اگر همین سوال را از مالک رستوران، راه انداز، پرسنل یا حتی مشتریان بپرسید.

ولی واقعیت این است که برای یافتن پاسخ سوال چرا رستوران ها ورشکست می شوند بهتر است به مراجع معتبر و کارشناسی که تحقیقات علمی درباره علل ورشکست شدن رستوران ها انجام داده اند رجوع نماییم.

در این مقاله ما نتیجه تحقیقات ۹ سایت معتبر زیر را در پاسخ به سوال چرا رستوران ها ورشکست می شوند مرور کرده و در نهایت با مقایسه آنها به جمع بندی می رسیم.

  • thebalancesmb.com
  • posist.com
  • therestaurantcoach.com
  • restaurantden.com
  • getorderly.com
  • businessinsider.com
  • medium.com
  • smallbusiness.chron.com
  • lavu.com

 

 

 

بر طبق مطالعات منتشر شده توسط دانشگاه ایالتی اوهایو در سال ۲۰۰۵ درباره رستوران ها ورشکت شده، ۶۰ درصد از رستوران در سال اول کسب و کار می بندند یا تغییر مالکیت می دهند و ۸۰ درصد آنها طی ۵ سال اول تعطیل می شوند. دلایل زیادی برای شکست رستوران ها وجود دارد: از تعطیلی هایی که به علت عدم رعایت اصول بهداشتی است تا نظرات مستمر بد مشتریان ناراضی. سالیانه ۴۲ هزار رستوران افتتاح می شود. بین ۵۰ تا ۶۰ درصد آنها در سه سال اول می بندند. ۸۱٫۴ درصد از آنهایی که ورشکست می شوند دلیلش مدیریت ضعیف بوده است. خیلی از آنها می توانستند نجات پیدا کنند اگر فقط کمک می خواستند. چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

طبق تحقیقات سایت www.thebalancesmb.com  ده دلیل عمده شکست رستوران ها به شرح زیر می باشد:

  • موقعیت مکانی بد
  • عدم دخالت و کنترل مستقیم مالک
  • تیم مدیریتی ضعیف
  • مشکلات یا فرار مالیاتی
  • ارائه خدمات بد به مشتریان
  • عدم توجه به مسائل مالی از قبیل حسابداری فروش، قیمت تمام شده، نقدینگی و …
  • تعداد پرسنل زیاد (مدیریت منابع انسانی ضعیف)
  • تبلیغات کم یا عدم تبلیغ
  • اشتباه در محاسبه فود کاست
  • کمبود سرمایه قبل از بازگشایی

به طور کلی انتخاب موقعیت بد برای رستوران اگر بزرگترین دلیل بسته شدن یک رستوران نباشد قطعاً یکی از بزرگترین دلایل عدم موفقیت رستوران ها می باشد. ترکیب دید ضعیف، نداشتن پارکینگ و کم بودن ترافیک عابرین پیاده می توانند رسیدن شما به سود را غیر ممکن کند. انتخاب موقعیت خوب می تواند تا حدودی سایر ضعف ها را پوشش دهد ولی عذر موجهی برای بی توجهی به سایر موارد (مانند کیفیت غذا، نداشتن فضای جذاب و …)  یا خدمات رسانی بد نمی باشد.

مالک یک رستوران بودن یعنی کار کردن در رستوران. مالکین خوب کسانی هستند که اولین نفر باشند که به رستوران وارد می شوند و آخرین کسی باشند که از آن خارج می شوند زیرا آنها بیش از هر کس دیگری در صورت ورشکستگی رستوران ضرر  و در صورت موفقیت آن سود می کنند. مگر اینکه مالک این کار را صرفاً برای سرمایه گذاری انجام داده یا در شهر محل احداث رستوران ساکن نباشد.

شما ممکن است افراد زیادی را در سطوح مدیریتی رستوران خود به دلیل داشتن معرفین عالی یا تجربه بالا استخدام کرده باشید ولی بعد از چند ماه شما را وسط جاده تنها گذاشته باشند. آنها می توانند پول دزدی کنند، پرسنل را منحرف کنند یا جلوی سوددهی شما را بگیرند یا هر سه این کارها را انجام دهند.

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

عدم پرداخت مالیات نیز ممکن است با جرایم سنگین، تعطیلی کسب و کار  یا حتی زندان مواجه شود. بعضی از مالکان تصور می کنند که می توانند بدون هیچ خراشی کل مالیات خود را ندهند که البته ممکن است یکبار بتواند سالم در روند اما فرار مالیاتی بالاخره می تواند عواقب سنگینی در پی داشته باشد.

معروف شدن به خدمات بد مثل یک آتش سوزی در جنگل می باشد که به سرعت پخش شده و بعضاً غیر قابل جبران است. خدمات مشتری برای باز نگه داشتن رستوران ضروری است. گرفتن نظرات مشتریان می تواند قبل از اینکه خیلی دیر شود جلوی خسارت بیشتر را بگیرد. حتی یک رستوران سه ستاره میشلن هم می تواند یک شبه به همین دلیل اعتبار خود را از دست دهد.

برای اینکه مطمئن شوید همه چیز سر جای درست خود قرار گرفته باشد دفاتر خود را دوباره چک کرده و ترجیحا از یک حسابرس برای کنترل دفاتر استفاده نمایید.

یکی از اشتباهات معمول پرداخت دستمزد بیش از حد و عرف به پرسنل است. داشتن پرسنلی که بیش از حد بیکار هستند نیز می تواند بسیار مضر و هزینه بر باشد.

برای معروف شدن یک رستوران جدید تبلیغات و بازاریابی دو عامل کلیدی هستند. برخی فکر می کنند برای آوردن مشتریان جدید به پول زیادی احتیاج دارند در صورتی که شبکه های اجتماعی و تبلیغات دهان به دهان کار بازاریابی و تبلیغات را با پول کم یا رایگان برای شما انجام می دهند.

اولین گام در جهت سوددهی قیمت گذاری صحیح منوی رستوران تان است. آیا شما هزینه منوهای خود را آیتم به آیتم دارید؟ اکثر مالکان نمی دانند که فود کاست خود را چطور محاسبه کنند. ترفند های زیادی برای کاهش فود کاست با حفظ همان طعم وجود دارد. قانون طلایی ۳۰ درصد فود کاست می تواند آیتم های منوی شما را پر فروش و پرسود کند.

قبل از اینکه رستوران شما به سوددهی برسد شما صدها میلیون تومان هزینه برای پوشش دستمزد پرسنل و خرید تجهیزات و مواد اولیه می کنید. در  صورت عدم داشتن منابع مالی کافی، از خرید تجهیزات و ماشین آلات دسته اول و نو خودداری کنید. چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

https://www.thebalancesmb.com/ten-reasons-restaurants-fail-2888628

طبق تحقیقات سایت www.lavu.com پانزده دلیل عمده شکست رستوران ها به شرح زیر می باشد:

  • بی تجربگی مالک در مدیریت کسب و کار و عدم سابقه مرتبط در زمینه رستوران داری (۱)
  • کار نکردن مالک (۲)
  • بکارگیری سیستم های نامناسب حسابداری (۲)
  • نداشتن سیستم Checks-and-Balances (1)
  • خرج کردن بیش از حد قبل از افتتاحیه (۱)
  • مهارت های مدیریتی بد (۲)
  • خدمات مشتریان غیر منسجم و یا بد (۲)
  • غذای بد (۱)
  • آماده سازی و اجرای درهم برهم (۱)
  • تصمیم گیری ضعیف در استخدام (۲)
  • عدم پرداخت مالیات توسط مالک (۲)
  • عدم بازاریابی و جذب مشتریان جدید (۲)
  • موقعیت مکانی بد (۲)
  • نداشتن فرهنگ سازمانی رستوران (۱)
  • عدم علاقه و عشق به کار (۱)

۷۰% رستوران ها بین سال های سوم تا پنجم فعالیت خود شکست می خورند. حتی مالکان خوب به معنای واقعی بیزنس به دلیل کمبود تجربه مرتکب اشتباهات بزرگی می شوند. در ماه های اول بازگشایی یک رستوران، مالک می تواند از شستن توالت ها تا آماده کردن غذا را انجام دهد. یک مالک بی تجربه می تواند با تمرکز زیاد روی تصویر کوچک شانس بازنگه داشتن یک رستوران را از بین ببرد. یک مالک باتجربه می داند که چطور با تفویض اختیار به دیگران، خود بجای درگیر شدن در عملیات روی مدیریت و تصویر بزرگ تمرکز کند. بهترین کاری که مالک بی تجربه می تواند بکند سوال کردن و گرفتن مشاوره از افراد متخصص است.

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

شما باید نقدینگی کافی برای پرداخت دستمزد پرسنل و فاکتورها داشته، بالانس خوبی بین فودکاست و قیمت های فروش تان وجود داشته و  تعداد کارکنان درست داشته باشید (نه خیلی زیاد و نه خیلی کم). بهترین چیزی که یک مالک می تواند روی آن سرمایه گذاری کند خرید یک سیستم POS است که اکثر کارهای حسابداری و حتی P&L را برایشان انجام دهد.

بجای حفظ کردن و سازماندهی وظایف و مسئولیت ها در ذهن تان از یک سیستم بهره بگیرید. استفاده از یک سیستم چک و بالانس می تواند به بهتر کار کردن رستوران تان و جلوگیری از دزدی کمک کند. استفاده از چنین سیستم هم کار را برای افراد تازه وارد راحت تر می کند و هم به تیم تان کمک می کند تا طبق آنچه از آنها انتظار می رود پیش روند. این سیستم در انبارداری، ملزومات، حسابداری و نقدینگی کاربرد زیادی دارد. کسب و کار شما وقتی کارکنان به پول و صندوق دسترسی دارند در خطر است و بدون داشتن سیستم درست ممکن است بدون اینکه متوجه شوید دزدی از صندوق شما صورت بگیرد.

ممکن است که غیر قابل باور باشد اما برخی از مالکان نمی دانند غذایشان چه مزه ای است. اگر شما غذای بد بدهید حتی سرویس دهی عالی و مدیریت قوی نمی تواند از ورشکست شدن رستوران شما جلوگیری کند. غذایتان را بطور منظم بچشید و از مشتریان خود بخواهید صادقانه در این خصوص در نظرسنجی ها نظر بدهند. غذای شما باید هر بار طعم خوبی داشته باشد. حفظ کیفیت در طول زمان باعث جلوگیری در از دست دادن مشتریان می شود.

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

چشیدن منظم غذاها همچنین کمک می کند تا بفهمید که آیا آشپزخانه شما رسیپی ها را بدرستی دنبال و اجرا می کند یا خیر. از آنجائیکه آماده سازی غذا کاری تکراری، یکنواخت و رباتیک بنظر می آید، کنترل کیفیت روزانه کاری ضروری بنظر می رسد.

هیچ کاری آنقدر کوچک نیست که آنرا به یک فرد نامتناسب با آن شغل برای انجام بسپارید. لذا ساختن تیمی قوی حول خودتان، برای موفقیت رستوران شما ضروری است.

در حالیکه که رستوران ها در پایه و اساس شباهت های زیادی دارند اما هر رستوران فرهنگ خودش را دارد. وقت نگذاشتن برای ساختن فرهنگ سازمانی در آینده گریبان شما را می گیرد. فرهنگ سازمانی یعنی منسجم سازی در تمامی سطوح از نحوه تا کردن دستمال سفره ها تا نحوه صبحت با مشتریان. حتی تصمیم گیری ها در استخدام تحت تاثیر فرهنگ سازمانی صورت می پذیرد. اگر رستوران شما هویتی منسجم نداشته باشد تا آنرا از رقبا متمایز کند، فراموش خواهد شد.

وفاداری و تعهد باعث باز ماندن یک رستوران می شوند. بدون عشق رستوران شما هرگز بقای خود را حفظ نخواهد کرد. چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

https://www.lavu.com/blog/success-tips/15-reasons-why-restaurants-fail.html

 

طبق تحقیقات سایت www.kabbage.com  ده دلیل عمده شکست رستوران ها به شرح زیر می باشد:

  • موقعیت مکانی (۳)
  • نداشتن رهبری (۱)
  • تجربه مشتری ضعیف (۳)
  • نداشتن ماموریت، چشم انداز و هدف (۱)
  • ولخرجی کردن (۲)
  • نداشتن سیستم منابع انسانی (۳)
  • نداشتن منابع مالی مکفی (۲)
  • نداشتن USP یا پیشنهاد منحصربفرد برای فروش (۱)
  • نداشتن تجربه صنعت (۲)
  • منابع و پشتیبانی حداقلی (کم خرج کردن) (۱)

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

به عنوان یک مالک و بهره بردار شما نمی توانید همه چیز را به تنهایی انجام دهید. به همین دلیل باید تیمی قابل اتکا و مدیران و رهبرانی هم فکر و توانمند که چشم انداز شما را درک کرده و پشت شما را بگیرند داشته باشید. رهبری از خود شما به عنوان مالک شروع می شود.

اگر شما نمی توانید نظر مشتریان را با یکبار تجربه جلب کنید. موفقیت شما به ارائه تجربه مشتری عالی در هر بار مراجعه مشتری بستگی دارد و اگر پرسنل شما بطور منسجم این تجربه را برای مهمانان فراهم نکنند نه تنها شما مشتریان تان را از دست خواهید داد بلکه تبلیغات دهان به دهان باعث ضرر بیشتر به کسب و کارتان می شود. شما برای برندسازی نیازی به کمال گرایی ندارید. تیم تان را تشویق کنید تا بطور پیوسته در تمام جنبه های تجربه مشتری از غذا تا تمیزی پیشرفت کرده و بهبود دهند. اگر اشتباهی رخ داد، مطمئن شوید آنها می دانند همیشه معذرت خواهی کنند و شرایط را بهتر کنند.

بدون داشتن ماموریت، چشم انداز و هدف شما مانند یک کشتی گم شده در دریا هستید. این امر اکثر مواقع باعث می شود که رستوران دارها سعی کنند همه چیز برای همه کس باشند چراکه هنوز عمیقاً به ارزش های اصلی و انگیزه هایشان فکر نکرده اند.

لازم است بدانید بدون شک چیزی که شما را از رقبا در بازار متمایز می کند USP است. اگر برایتان پیدا کردن پیشنهاد منحصربفرد فروش سخت است، ویژگی ها و خصوصیاتی که مربوط به کانسپ رستوران و کارکنان تان می شود را لیست کنید. آنقدر این لیست را کوچک کنید تا به یک یا دو فاکتور شاخص تر برسید. فقط مطمئن شوید که علاوه به منحصر بفرد بودن آن پیشنهاد نیاز یا خواسته ای از مشتریان را رفع می کند که رستوران دیگری آنرا رفع نکرده و در بلند مدت پایداری خود را حفظ کند.

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

اینکه شما همه چیز را خودتان انجام بدهید خصوصاً در اوایل کار  که رشد فروش کند می باشد ممکن است خیلی خوب بنظر برسد و منابع مالی شما را حفظ کند. اما اگر شما پیش زمینه لازم برای مدیریت جنبه های مختلف لازم  (مانند حسابداری، بازاریابی، منابع انسانی، خرید و …) برای گرداندن یک رستوران موفق را نداشته باشید، ممکن است بیشتر از سود به شما ضرر وارد شود و مجبور به پرداخت هزینه بیشتری نیز شوید.

هزینه برون سپاری این وظایف به شرکت های تخصصی را موقع برنامه ریزی و تهیه بودجه خود لحاظ کنید تا بتوانید در موقع مناسب یک تیم پشتیبانی اختصاصی تشکیل دهید. راه دیگر این است که این مسئولیت ها را به پرسنل مدیریتی خود تفویض کنید البته اگر تجربه مرتبط داشته باشند.

https://www.kabbage.com/blog/10-reasons-restaurants-fail

 

سایت www.buisnessinsider.com پنج دلیل اصلی ورشکست شدن رستوران ها را موارد زیر می داند:

  • بی تجربگی (۳)
  • مدیریت بد پرسنل (۴)
  • نداشتن مهارت های حسابداری (۳)
  • خدمات مشتریان نامناسب (۴)
  • اجرا و کیفیت غذای زیر حد متوسط (۲)

بهتر است که مدیران تجربه کار در این صنعت را داشته باشند. ترجیحاً از صفر یا سطوح پائین رستوران کار خود را شروع کرده باشند. این چنین مدیرانی کارکنان خود را بهتر درک کرده و در برقراری ارتباط و ایجاد انگیزه در هر یک از اعضای تیم خود بهترین عملکرد را خواهند داشت.

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

خیلی از مشتریان به رستوران ها شانس دوباره نمی دهند اگر در بار اول یک تجربه خوب به آنها ارائه نشود. تاثیر اولیه در بسیاری از مشتریان تعیین کننده تکرار رابطه مشتری با رستوران شما خواهد بود. نحوه برخورد شما با مشتریان در تمام مراحل تجربه غذاخوری از زمانیکه به آنها خوشامد می گویید تا وقتی که صورتحساب خود را پرداخت می کنند مشخص می کند که آیا شما آن مشتری را حفظ خواهید نمود یا خیر و در کسب و کار این یک واقعیت معروف است که نگه داشت مشتری بسیار کم هزینه تر از جذب مشتری است. امروزه با وجود سایت های ارزیابی رستوران ها که مشتریان نظرات خود را در خصوص تجربه خود ثبت می کنند، ارائه یک تجربه درخشان به مشتریان اهمیت خاصی پیدا کرده است. بهترین راه برای حفظ یک شهرت مثبت این است که مطمئن شوید خدمات و تجربه مشتریانی بدون نقص ارائه می کنید.

داشتن کیفیت زیر متوسط در غذا دلیلش سلیقه شخصی نیست بلکه اغلب دلیل آن درهم شکستن زنجیره سفارش و کنترل کیفی است.

https://www.businessinsider.com/why-restaurants-fail-so-often-2014-2

۵ عامل شکست رستوران ها از نظر سایت medium.com به شرح زیر است:

  • حسابداری و فودکاست (۴)
  • تجربه مشتری (۵)
  • اجرا و کیفیت غذا (۳)
  • پرسنل و مدیریت (۵)
  • موقعیت، جمیعت شناسی و دسترسی محل (۴)

https://medium.com/@vinodhrajaraman/top-reasons-for-restaurant-failure-4eb0b400a549

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

ده دلیل بسته شدن رستوران ها از نظر سایت www.therestaurantcoach.com موارد زیر می باشد:

  • نمی دانید هر کاری در رستوران شما چطور انجام می شود (۱)
  • افراد اشتباه را استخدام می کنید (۶)
  • دائم تخفیف می دهید (۱)
  • بودجه، پیش بینی فروش و گزارش سود و زیان ندارید (۱)
  • فرهنگ کسب و کار شما جالب نیست (۲)
  • تا حالا تو صنعت رستوران کار نکردید (۴)
  • از کانسپت های بازاریابی به روز استفاده نمی کنید (۳)
  • برای گرفتن کمک ترس یا غرور دارید (۱)
  • عدم آموزش پرسنل (۱)
  • منو و کانسپت بر اساس سلایق شخصی طراحی شده و نه سلایق مهمانان (۱)

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

هیچ وقت به پرسنل خود نگویید که نمی دانید چطور کارشان را انجام بدهید. اگر واقعا آن را نمی دانید در هر پست حداقل ۴ روز کار کنید تا کار آنها را یاد بگیرید. این کار مزایای زیادی دارد. اول اینکه شما متوجه میشوید که آنها هر روز چکاری انجام می دهند. دوم اینکه شما آنها را در سطحی عمیق تر از آنچه هرگونه تمرین تیم سازی می تواند انجام دهد خواهید شناخت. و سوم اینکه شما احترام کارکنان تان را بدست خواهید آورد چرا که اگر می خواهید رهبر باشید و نه رئیس باید با تیم تان دست هایتان را کثیف کنید.

هر بار که یک مشتری تصمیم می گیرد به رستوران شما بیاید، یعنی آنها تصمیم گرفته اند که پول خود را جای دیگر خرج نکنند. به همین دلیل مسئولیت شما این است که افرادی را استخدام کرده و آموزش دهید که علاقه و عشق به غذا و خدمت رسانی شان به اندازه شما و بلکه بیشتر نیز باشد. یک راز کوچک این است که افراد همیشه به خاطر پول شما را ترک نمی کنند. آنها دنبال محیطی برای افزایش دانش خود هستند پس کاری کنید که احساس کنند به آنها بها داده می شود، به آنها گوش داده می شود و به آنها اجازه داده می شود تا یاد بگیرند. مثلاً به آنها کتاب هایی در زمینه صنعت رستوران هدیه بدهید، مقالاتی از اینترنت پیدا کنید و بصورت جزوه به آنها بدهید یا آنها را به سمینارهای مرتبط ببرید.

برنامه های تخفیف مثل سایت تخفیفان به شما قول می دهند که مشتریانی را برای شما پیدا کنند اما فقط مشتریانی که دنبال چانه زنی و گرفتن تخفیف هستند. این برنامه ها برای رستوران هایی خوب است که برنامه بازارایابی ندارند. بازاریابی مانند هوا می باشد… شما برای زندگی به هوا نیاز دارید. پس شما برای بقای رستوران تان به یک برنامه بازاریابی نیاز دارید. شما می توانید بودجه ای را که صرف تخفیف می کنید به روش های بسیار زیاد دیگری بهتر خرج کنید.

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

تقریباً ۶% رستوران های برنامه بازاریابی دارند و تنها چیزی نزدیک به ۱۰% آنها بودجه، پیش بینی فروش و گزارش سود و زیان دارند. شما اگر در جنگلی گم شوید نیاز به یک نقشه و یک قطب نما دارید. قبل از اینکه شما بخواهید به مقصد برسید باید بدانید که کجا هستید.

فرهنگ یک سازمان از بالا به پائین جریان دارد. پس اول از خودتان شروع کنید. شما الگوی پرسنل خود هستید. اگر رفتار شما منفی است، پرسنل شما نیز رفتار منفی خواهند داشت. نمی توانید شما دیر بیایید و انتظار داشته باشید که کارکنان تان بموقع سر کارشان حاضر شوند. اگر رفتار زننده و غیر محترمانه ای با پرسنل خود داشته باشید فکر می کنید آنها واقعاً به شما احترام می گذارند؟ شاید در ظاهر و جلوی شما محترمانه رفتار کنند ولی در باطن و پشت روی شما جور دیگری خواهند بود.

یک مربی رستورانی برای خود استخدام کنید. درست مثل ورزشکارهای حرفه ای و مدیرعامل ها تا شما را به کلاس جهانی نزدیک کند. حتی اگر یک رستوران کوچک هستید به کلاس جهانی فکر کنید و اسیر حد وسط و پائین نشوید. همیشه برای بالاترین سطح بجنگید. ژاپنی ها یک کلمه به نام kaizen دارند. معنی این کلمه بهبود مستمر و تمام ناشدنی است. این کانسپتی که توسط دکتر ادوارد دمینگ بعد از جنگ جهانی دوم برای دوباره سرپا کردن اقتصاد ژاپن ثبت شد. هر روز فقط یک قدم به سمت بهبود یک چیز بردارید. در پایان سال شما ۳۶۵ قدم به سمت رستورانی با کلاس جهانی برداشته اید.

دست از غرور بردارید و اگر چیزی را نمی دانید کمک بگیرید. اگر به این خیال هستید که پرسنل شما از نفهمند که شما نمی دانید مطمئن باشید که آنها دیر یا زود متوجه این موضوع خواهند شد و به آرامی کنترل امور را بدست می گیرند تا شما بالاخره درب رستوران تان را برای همیشه ببندید. رستوران های زیادی به خاطر غرور مالکان و مدیران آن تعطیل شده اند!

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

در فیلم های دزدان دریایی یک نکته جالب وجود دارد. همیشه شورش وقتی رخ می دهد که کاپیتان در اتاق خود هست و خدمه را نمی بیند. شما باید مدیران تان را مدیریت کنید و آنها تیم را مدیریت کنند. شما از افراد تیمی می سازید که آن تیم کسب و کار شما را می سازند. وظیفه شماست که مطمئن شوید کارکنان تان به چشم انداز، ارزش ها و استانداردهای شما متعهد باشند. مادر تمام یادگیری ها تکرار است پس برای آنها هر روز آنها را تکرار کنید تا ملکه ذهنشان شود. این کار یک جور شستشوی مغزی است اما بهتر از آن است که بخواهید درب رستوران تان را برای همیشه ببندید.

سعی کنید بجای داشتن یک منو با ۲۵ آیتم معمولی یک منو با ۱۲ آیتم عالی داشته باشید. سلیقه شخصی خود را در انتخاب دخیل نکنید و بازار و مشتریان خود گوش دهید. مهندسی منو یک کار بزرگ است. شما باید تحقیقات بازار انجام داده و نبض آنرا پیدا کنید. تصاویر، قیمت گذاری و موقعیت آیتم ها در منو تاثیر بسیار زیادی در فروش یک آیتم به نسبت آیتم دیگری دارد.

https://www.therestaurantcoach.com/blog/top-10-reasons-restaurants-fail

طبق تحقیقات سایت restaurantden.com شش دلیل شکست خوردن رستوران به شرح زیر می باشد:

  • مالکان بی تجربه (۵)
  • موقعیت ضعیف (۵)
  • حسابداری بد (۵)
  • هزینه اولیه بیش از بودجه پیش بینی شده (۳)
  • نداشتن بازاریابی کافی (۴)
  • خدمات مشتریان ضعیف (۶)

ستون فقرات یک رستوران موفق مشتریانی تکراری یا ثابت هستند که از طریق تبلیغات دهان به دهان مشتریان جدید برای شما می آورند. دادن خدمات مشتریان استثنایی برای داشتن مشتریان وفادار اینچنینی ضروری است. برای خدمات مشتریان خود سیاست هایی تدوین کنید و مطمئن شوید که مدیران شما این سیاست ها را دقیقاً اجرا می کنند. اگر برایتان مقدور است خودتان شکایات مشتریان را بررسی و مدیریت کنید چراکه اینکار باعث می شود مهمانان شما احساس کنند به آنها احترام می گذارید و وقتی به آنها این شانس را می دهید تا با مالک صحبت کنند راحت تر راضی می شوند. دادن یک آیتم رایگان یا کارت هدیه به مشتریان ناراضی به بازدید مجدد آنها منجر شده و باعث می شوند در بلند مدت شما پول بیشتری بدست آورده و یک پایگاه مشتریان وفادار بسازید.

https://restaurantden.com/why-restaurants-fail/

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

سایت posist.com این ۱۰ دلیل را عامل شکست اکثر رستوران ها می دانند:

  • دزدی و حیف و میل (۱)
  • جای بد و اجاره بالا (۶)
  • تجربه مشتری ضعیف (۷)
  • بی تجربگی (۶)
  • مدیریت منابع انسانی ضعیف (۷)
  • عدم تخصیص مناسب منابع (۴)
  • منوی پیچیده و پر آیتم (۲)
  • عدم دخالت مالک (۳)
  • عدم گزارش دهی و تحلیل داده ها (۱)
  • عدم بازاریابی (۵)

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

دزدی از صندوق و انبار می تواند باعث افزایش فود کاست رستوران شود. این مسئله از دو حیث به شما ضربه می زند یکبار وقتی که کارگر آنرا می دزدد و بار دوم وقتی که برای پوشاندن دزدی خود از سود رستوران برمی دارد. طبق تحقیقات صورت گرفته دزدی ۴% از فود کاست یک رستوران را بطور میانگین تشکیل می دهد.

به یاد داشته باشید که اجاره رستوران شما نباید بیش از ۱۰% کل درآمد شما باشد. همچنین رستوران شما باید به جامعه هدف تان نزدیک باشد. اگر در یک منطقه در نزدیکی محلی که برای رستوران تان انتخاب کرده اید رقیب ندارید وسوسه نشوید و حتماً تحقیق کنید چرا رستورانی با سبک شما در آن منطقه وجود ندارد.

بطور کلی تجربه مشتری ضعیف می تواند تضمین کند که مشتری دیگر به رستوران شما باز نخواهد گشت. عدم توجه به نظرات مشتریان (شکایات، فضای مجازی و …) یکی از دلایل اصلی شکست رستوران ها بحساب می آید. تجربه مشتری ضعیف می تواند شامل هر آنچه باشد که مشتریان را ناخشنود سازد از رفتار زشت و زننده ویترها و سالن کارها تا تاخیر و اشتباه در سفارشات. بوی نامطبوع یا موسیقی بلند و نامتناسب با تم نیز می تواند از عوامل ناخشنودی مشتریان باشد.

داشتن یک بیزنس پلن و برنامه برای آینده (حداقل شش ماهه) قبل از افتتاح بسیار مهم است. چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

استخدام افراد بد نیز اگر بدتر از کمبود پرسنل نباشد به همان اندازه بد است. پرسنل آموزش ندیده نیز می توانند مضرات زیادی داشته باشند. کارکنان ناراضی هم می توانند به طور جدی به شهرت رستوران شما لطمه وارد کنند و باعث پراندن مشتری شوند. هر یک از این موارد یا همه آنها باهم می توانند منجر به ورشکستگی شما شوند.

ندانستن اینکه چقدر کجا خرج کنید دلیل اصلی شکست رستوران ها بحساب می آید. برای اجتناب از این مسئله برنامه ریزی مالی بسیار مهم می باشد. بودجه تعیین کنید و بر اساس آن خرج کنید. اگر رستوران دار تازه کار هستید حتماً از مشاور یا افراد متخصص کمک بگیرید.

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

یک منوی وسیع و متنوع نه تنها مشتریان را گیج می کند بلکه ارائه آن بسیار خسته کننده و پرهزینه می باشد. اغلب این عامل باعث ضایعات انبار می شود. برای سرآشپز هم خیلی سخت و زمانبر است تا غذاهای زیاد و متفاوتی را آماده کند و در نهایت این مشکل باعث نارضایتی مشتریان در صورت تاخیر خواهد شد.  بهترین کار داشتن منویی ساده و کوتاه است که در چند غذا از مواد اولیه مشابه استفاده شود و نیز آنها به راحتی در دسترس باشند. داشتن منوی فصلی نیز ایده خوبی است.

شما باید حتماً از مدیران تان گزارش تحلیلی بخواهید تا بدانید آیا در سود هستید یا ضرر. دادن گزارش به شما در پیدا کردن دلیل ضرر کمک می کند. بهتر است که این گزارشات هر روز تهیه و به مالک ارائه شود. تصمیمات منطقی و بهتر بر پایه گزارشات دقیق ساخته و گرفته می شوند.

برای بازاریابی از ابتدای کار بودجه ای کنار گذاشته و ترجیحاً از آژانس های تبلیغاتی برای تهیه برنامه، تدوین استراتژی و پیاده سازی کمپین های بازاریابی خود استفاده کنید. اجرای برنامه های بازاریابی سخت ترین قسمت کار بازاریابی است.

https://www.posist.com/restaurant-times/restro-gyaan/top-10-reasons-restaurants-fail.html

اما سایت getorderly.com سی و شش عامل را که در شکست رستوران ها نقش اصلی تر داشته اند را به شرح زیر اعلام کرده است:

  • به فود کاست توجه نمی کنید (یک سوم کل هزینه های رستوران شما باید به هزینه غذا یا فود کاست اختصاص یابد)
  • فقط یکبار در ماه COGS را حساب می کنید (باید هفتگی حساب شود)
  • با تامین کنندگان هرگز ملاقات ندارید (حداقل هر سه ماه یکبار با آنها جلسه بیزنس ریویو بگذارید)
  • چشم بسته سفارش خرید می گذارید (به گزارش انبار و ورودی و خروجی آن قبل از گذاشتن سفارش جدید توجه کنید)
  • به قیمت اقلامی که میخرید توجه نمی کنید (قیمت متوسط مواد اولیه مورد نیاز خود را در سطح شهر و کشور چک کنید)
  • سفارش ها را بر اساس متوسط های تعیین شده انبار نمی گذارید (برای موجودی هر آیتم کف و سقف تعیین کنید تا نه کم بیاورید و نه زیاد)
  • بدون تعیین دقیق بودجه سفارش می گذارید (بودجه هفتگی و به ریز برای خرید بر اساس هفته های قبل تهیه کنید)
  • از نرم افزار اشتباه در رستوران تان استفاده می کنید (تا به شما در حسابداری و تهیه گزارشاتی مثل فود کاست کمک کند)
  • بدون داشتن پایه و اساس قوی سعی می کنید شعب و کسب و کار خود را توسعه دهید
  • فاکتورهایتان را نامرتب نگه می دارید
  • خودتان حسابداری تان را انجام می دهید (از یک حسابداری حرفه ای متخصص در صنعت غذا و فود کاست استفاده کنید)
  • عدم پرداخت بموقع اقساط و توجه نکردن به تراز حساب بانکی
  • حسابدار اشتباه استخدام کرده اید
  • فقط هزینه ها و درآمدهای نقدی خود را حساب می کنید (درآمدهای نقدی و چکی خود در آینده را لحاظ کنید*
  • حساب های مالی خود را ماهیانه بازبینی می کنید
  • انبار خود را فراموش کرده اید (گزارش هفتگی دقیق انبار خود را داشته باشید)
  • از یکی از پرسنلی که تمایلی به انبارداری ندارد برای این کار استفاده می کنید (یک نفر دقیق و آموزش دیده برای انبارداری پیدا کنید)
  • گزارش ضایعات خود را تهیه نمی کنید (غذاها خراب می شوند، ظروف غذا می افتند و ضایعات اجتناب ناپذیر است ولی داشتن یک گزارش از دزدی جلوگیری و به کاهش فود کاست کمک می کند)
  • روی اطلاعات غلط و غیر دقیق انبار، تصمیمات نادرست می گیرید (از ناموجود شدن یا سفارش بیش از حد با داشتن آمار دقیق موجودی انبار جلوگیری کنید)
  • آمار انبار را دستی می گیرید نه سیستمی (نرم افزار انبارداری تهیه کنید تا خطای انسانی به حداقل ممکن برسد)
  • غذا یا نوشیدنی هایی که مشتریان تان سفارش نمی دهند را حذف نمی کنید
  • سفارش های مشتریان را برای بهینه سازی منو در نظر نمی گیرید
  • به نظرات مشتریان به طور مناسب پاسخ نمی دهید (به نظرات منفی آنلاین با صبر و خلاقیت، هوشمندانه جواب بدهید)
  • غذاهای خاص یا چرخشی ندارید (داشتن یک سیگنیچر خاص به مشتریان تان تجربه منحصربفرد می دهد)
  • دلیوری یا بیرون بر ندارید (غافل نشوید که افرادی که از خانه یا محل کار خود ترجیح می دهند هر روز رو به افزایش است و تعداد آنها آنقدر زیاد است که کانسپ و درآمد بعضی از رستوران ها فقط از غذای بیرون بر و دلیوری است)
  • مدیرانتان خوب آموزش ندیده اند
  • در استخدام هایتان با هوش عمل نمی کنید
  • از فیدبک و نظرات پرسنل خود جویا نمی شوید یا نسبت به نظر آنها بی توجه هستی
  • آموزش منسجم برای پرسنل تان ندارید
  • قانون برای پرسنل خود ندارید
  • به سود دهی خود اهمیت نمی دهید (و پرسنل نیز در اهمیت ندادن به این مهم از شما پیروی می کنند)
  • بازاریابی خود را با زمان تطبیق نمی دهید (از متدهای به روز و خلاقانه استفاده کنید و همیشه آپدیت باشید)
  • هیچ ایونتی را میزبانی نمی کنید (جشن تولد یا سایر رویدادهای خاص را میزبانی کنید)

جالب است بدانید که بازار دلیوری به ۱۰۰ میلیاد دلار سالیانه رسیده و دزدی کارکنان از انبار و … هر سال بالغ بر ۵ میلیارد دلار تخمین زده می شود.

https://www.getorderly.com/blog/high-restaurant-failure-rate

نتیجه گیری:

با مقایسه نتیجه تحقیقات صورت گرفته در سایت های مورد اشاره در فوق، عوامل زیر به ترتیب عوامل اصلی شکست رستوران های محسوب می شوند (تنها عواملی که در بیش از ۳ مقاله بطور مشترک به عنوان عامل شکست از آنها نامبرده شده است در لیست زیر آمده است).

  • تجربه مشتری ضعیف (۷)
  • مدیریت منابع انسانی ضعیف (۷)
  • بی تجربگی (۶)
  • جای بد و اجاره بالا (۶)
  • عدم بازاریابی کافی و اصولی (۵)
  • حسابداری بد (۵)
  • عدم تخصیص مناسب منابع یا ولخرجی (۴)
  • اجرا و کیفیت غذای زیر حد متوسط (۳)
بدون دیدگاه

ارسال دیدگاه

دیدگاه
نام
ایمیل
وبسایت